Madrid ya cuenta con su primer vegano gourmet. Se llama Bunny’s Deli y es la respuesta instagrameable de quienes han dicho no a los alimentos de origen animal. Este espacio orgánico y artesanal tiene corazón letón. Monta Rozenburga es chef y trabajaba en un restaurante de Letonia. Por entonces conoció a Eric Trusiewicz, quien la introdujo en este tipo de comida.

All freshly baked goods, raw treats and lunch dishes are waiting for you here at @bunnys_deli ?????????‍?☀️?❤️ #bunnysdeli #vegandeli #organic #glutenfree #singluten #veganbakery #ecologico #españa #madridvegano #veganspain #soyvegano #ecosecha #organicliving #cleanliving #allorganic #healthyliving #madridfood #comidavegana #veganlunch #veganbakery #glutenfreebakery

Una publicación compartida de BUNNY'S DELI (@bunnys_deli) el 7 de Sep de 2017 a la(s) 3:39 PDT

Ambos comenzaron un blog, para dar a conocer esta cocina en su país de origen con sus recetas. “El nombre del blog en letón era un juego de palabras que sería algo así como ‘Conejo verde”, explica Eric al portal Traveler. “Y de ahí viene el nombre de Bunny’s Deli».

Just published our Fall 2017 class schedule! ?☘️? Message us or click the link in our bio for more info 🙂 #veganspain #bunnysdeli #vegandeli #clasesdecocina #cocinavegana #madridvegano #cookvegan #comidavegana #clasesdecocina #vegancookingclass #cookingclasses #veganforlife #veganchef #vegancooking #happyvegan #plantbased #vegancooking

Una publicación compartida de BUNNY'S DELI (@bunnys_deli) el 15 de Ago de 2017 a la(s) 11:55 PDT

Decidieron instalarse en Madrid y ante la falta de espacios veganos, comenzaron a servir algunas de sus recetas, primero en el Mercado de Motores y desde hace dos meses en su propio local, en Chueca (San Gregorio 17).

Hey amigos!!! ? Don't forget to stop by at @mercado_de_motores this weekend and try our famous? BUNNY's KALE CHIPS ☘️ and of course other RAW&VEGAN products ?????☀️ see you there ?#bunnysdeli #madridvegano #veganspain #soyvegano

Una publicación compartida de BUNNY'S DELI (@bunnys_deli) el 11 de May de 2017 a la(s) 7:10 PDT

«Tenemos desayunos, comidas, meriendas, y postres así como también una línea de productos crudos, todo 100% vegano y orgánico«, comentan en su site. Pero no solo se sirve comida en este restaurante, también enseñan los secretos de la cocina vegana con clases de cocina y la primera tienda de delicatessen vegana en la ciudad. También puedes llevarte sus platos a casa.

It's lunch time!!! ???? today's special – green wrap with quinoa and fresh veggies ?????see full menu in our website —- especial de hoy- el wrap verde con quinoa y verduras frescas!! ?????? podéis ver carta completa en nuestra página web #bunnysdeli #vegandeli #veganbreakfast #veganlunch #comidavegana #healthylunch #healthybreakfast #desayunovegano #desayunomadrid #desayuno #veganomadrid #madridvegano #veganspain #soyvegano #comidasana #madridfood #veganfood #ecologico #organic #singluten #glutenfree #comidavegana #healthyliving #plantbased #allvegan

Una publicación compartida de BUNNY'S DELI (@bunnys_deli) el 22 de Sep de 2017 a la(s) 4:07 PDT

“Me inspiro en recetas tradicionales y pienso cómo puedo sustituir ciertos ingredientes para que sea vegana y no usar ningún alimento procesado”, comenta Monta. “Es comida de alta calidad, deliciosa, lo que nosotros comemos, y que resulta que además es vegana”.

Imágenes: @bunnys_deli.